Cool Food Pro: contribuer à rendre l’industrie de la restauration collective plus durable.

Cool Food Pro est un calculateur de gains de CO2 spécialement conçu pour les professionels de la restauration collective afin d'apporter des changements significatifs à leurs menus, pour qu'ils puissent fournir en toute confiance des aliments plus respectueux du climat.

Financé par le programme Interreg France (Manche) Angleterre, le projet Cool Food Pro a été mis en place pour rendre la restauration collective plus durable, en aidant les profesionnels à concevoir et proposer des menus climato-intelligents. Ils ont spécialement conçu une application Web pour aider les professionnels de la restauration collective à changer la façon dont ils planifient les menus et s'approvisionnent en ingrédients afin de minimiser leur impact sur l'environnement.

L'application Web s'appelle Cool Food Pro, et c'est un calculateur de gains de CO2 créé avec et pour les professionnels de la restauration collective. Il calcule l'impact environnemental des potentielles modifications des pratiques actuelles du professionnel et offre des conseils étape par étape sur les points à améliorer. L'application est également gratuite et simple d’utilisation.

Lorsque les professionnels de la restauration collective s'inscrivent, ils ont également accès à une bibliothèque de ressources comprenant des recettes durables, des guides de bonnes pratiques et du matériel de communication pour aider à partager et célébrer les changements.

L'équipe de Cool Food Pro déclare : « Cool Food Pro est l'occasion de découvrir les impacts de vos pratiques sur votre empreinte environnementale et d'être soutenu pour apporter des changements positifs. Les sites Cool Food Pro seront un exemple à suivre pour les autres acteurs du secteur de la restauration ».

Norse Catering, basé dans le Norfolk et le Suffolk, a déjà utilisé l'outil pour réduire son impact carbone. Ils ont décidé de piloter l'outil dans deux écoles qu'ils desservent dans le Norfolk et ont choisi de réduire la viande dans leur bolognaise de bœuf et d'augmenter la quantité de produits biologiques utilisés. Ils proposent désormais quotidiennement des yaourts bio, et la viande de bœuf qu'ils servent est 100% bio.

Norse s'est engagé à remplacer 10g de bœuf par portion par un substitut à base de pois. Lorsqu'ils ont testé ce changement de menu à l'école, ils ont calculé qu'ils avaient économisé 74 kg d'émissions équivalentes de dioxyde de carbone, amélioré la qualité de 12 607 litres d'eau et réduit l'impact sur la biodiversité. Ils développent la recette pour s'assurer qu'elle a le même contenu nutritionnel pour les enfants et, bien sûr, qu'elle est délicieuse.

Craig Neale, responsable de la conformité chez Norse Catering, déclare : « L'outil est facile à utiliser. Les effets visuels des économies que vous réalisez sont vraiment positifs et aident à présenter les données de manière vraiment significative. »

Leurs chefs, clients et gestionnaires de comptes commerciaux ont tous réagi positivement aux changements, alors Norse prévoit maintenant d'étendre les changements à plus d'écoles, et également dans les maisons de retraite.

Deborah Taylor, responsable de projet de restauration durable pour Cool Food Pro chez la Soil Association  ‘Food for Life’, déclare : « Cool Food Pro est un calculateur de gains carbone gratuit et facile à utiliser qui permet aux professionnels de la restauration collective  de réduire leur impact environnemental en modifiant leurs menus et leurs achats. Voir les économies de CO2 aide les professionnels à comprendre et à partager l'impact qu'ils ont avec la nourriture qu'ils servent."

Cool Food Pro a également noué des liens avec de grands professionnels de la restauration collective en France. Dans le cadre de la poursuite d’agrandissement du projet, ils ont recruté 50 écoles primaires et collèges en Bretagne, 5 collèges en Hauts-de-France, le CROUS (académie de Bretagne), près de 10 centres médico-sociaux et 3 Hôpitaux bretons : Brest, Rennes et Saint Malo pour participer au projet en tant que sites pilotes et de déploiement.

Notamment, le CHU de Brest qui produit 6 400 repas par jour pour les salariés et les patients, s'est engagé pour une offre plus saine et plus durable en modifiant pas à pas ses achats et ses menus. Plus de 25 cibles on été sélectionnées à travers les leviers proposés par le calculateur Cool Food Pro : autour du développement d'une offre végétarienne, de la lutte contre le gaspillage alimentaire et du développement des produits bio et locaux.

Les économies réalisées dans le cadre de la réduction du gaspillage alimentaire ont permis de financer des produits plus chers comme la farine et le lait bio. Le projet lancera également un nouveau plan alimentaire en septembre, avec des produits plus sains et plus durables. Le CHU a déjà économisé 121 tonnes de CO2e, plus de 16 000 m3 d'eau, et évité la déforestation importée de 5 683 m2 !

Le projet dispose d'un budget total de 1 579 438 €, dont 1 089 812 € ont été financés par le Fonds européen de développement régional via le programme Interreg France (Manche) Angleterre. Cinq partenaires du projet sont à l'origine du projet : l'Université de Bretagne Occidentale, le MAB29, le PECT, l'Association des Sols et le LABOCEA.

Liens pertinents

Site web du projet : https://www.coolfoodpro.net/en/

Source: Carbon calculator for caterers clocking up success stories | Sustain (sustainweb.org)

Couverture médiatique récente : Grâce à Cool Food Pro, 500 tonnes de CO2 en moins dans les assiettes à Brest - Brest - Le Télégramme (letelegramme.fr)